Popečci od žutih tikvica s lungićem

Namirnice:

Hladno prešano suncokretovo ulje
1 žuta tikvica cca 250–300 g (naribana i lagano posoljena)
0,16 kg svinjskog lungića narezanog na kockice
Sol
Papar
2 žlice panko mrvica
4 žlice zobenih pahuljica
1 jaje
1 prstohvat praha od češnjaka
Muškatni oraščić po želji
1 žličica praška za pecivo
4 žlice Grana Padano sira
0,6 L jogurta
0,20 kg krastavca salatara narezanog na kockice
Sok od pola limuna
Aromatizirano ulje s chilli papričicama po želji

priprema:

1.) Ugrijemo hladno prešano suncokretovo ulje na srednje jakoj vatri.
2.) Dodamo kockice lungića, posolimo i popaprimo i upržimo do zlatnožute boje.
3.) Tikvice ocijedimo od viška vode. Dodamo panko mrvice, zobene pahuljice, jaje, prstohvat praha od češnjaka, svježe naribani muškatni oraščić, jednu žličicu praška za pecivo, popržene kockice lungića i Grana Padano sir.
4.) Sve skupa dobro izmiješamo i ostavimo pola sata u hladnjaku da se sve prožme, a krušne mrvice i zobene pahuljice popiju višak tekućine i dobijemo čvrstu smjesu.
5.) U jogurt dodamo krastavac salatar, dvije žlice hladno prešanog suncokretovog ulja, sol, papar i sok od limuna.
6.) Ugrijemo hladno prešano suncokretovo ulje na srednje jakoj vatri.
7.) Od smjese napravimo popečke s dvije velike žlice i spuštamo ih u tavicu da se prže do zlatnožute boje.
8.) Popečke vadimo na kuhinjski papir da se ocijede od viška masnoće.
9.) Popečke serviramo na toplom tanjuru, a oko popečaka stavimo umak od jogurta.
10.) Nakapamo s par kapi chilli ulja i ukrasimo izdancima suncokreta.

Carpaccio od mix rajčica s hladno prešanim suncokretovim uljem

Namirnice:

10 kom. mix rajčica (uključujući i zelenu)
0,3 L hladno prešanog suncokretovog ulja za emulzijski umak
0,10 L hladno prešanog suncokretovog ulja za tostiranje kruha
Sol
Papar
0,1 kg prženih lješnjaka
2 grančice svježeg majorana
16 kriški kruha iz kalupa
Manja vezica svježeg samoniklog bosiljka
10 listića svježeg matičnjaka
10 listića svježe mente
0,05 L bijelog vinskog octa
1 žličica Dijon senfa
1 režanj češnjaka
0,16 kg maceriranog sira u hladno prešanom suncokretovom ulju s chilli papričicama i paprom
Aromatizirano ulje s chilli papričicama (po želji)

priprema:

1.) Narežemo rajčice na tanke ploške i posolimo.
2.) Ostavimo 15–20 minuta da rajčice puste sok.
3.) U međuvremenu krupno nasjeckamo pržene lješnjake.
4.) U tavicu dodamo hladno prešano ulje i grančicu svježeg majorana. Ugrijemo na srednje jakoj vatri i tostiramo kriške kruha dok ne budu fino hrskave te ih lagano posolimo i popaprimo.
5.) Sok od rajčice stavimo u visoku i usku posudu, dodamo malo samoniklog bosiljka, matičnjak, mentu, bijeli vinski ocat, posolimo, popaprimo, dodamo hladno prešano suncokretovo ulje (tri puta više ulja od soka rajčice i octa), žličicu Dijon senfa i češnjak.
6.) Umak izradimo štapnim mikserom dok ne dobijemo jednolični emulzijski umak.
7.) Dno tanjura prekrijemo emulzijskim umakom, a gore složimo ploškice rajčice.
8.) Preko rajčice stavimo još malo umaka, nakidani macerirani sir, sjeckane lješnjake, svježi bosiljak i matičnjak te par kapi aromatiziranog ulja s chilli papričicama.

Grah s roštilj kobasicom „Jedan dim“ i povrćem iz vrta

Namirnice:

Hladno prešano suncokretovo ulje
0,2 kg suhe slanine (narezane na krupnije kocke)
0,4 kg roštilj kobasice s jednog dima (komadi cca 2 cm)
2 kom. luka šalot (narezanog na ploške)
3 režnja češnjaka (narezana na ploškice)
2 kom. zelene rajčice (veće, narezane na kockice)
2 kom. crvene paprike (narezane na krupnije komade)
2 žlice Dijon senfa
0,8 kg crvenog graha (kuhanog)
Sol
Papar
1 žlica slatke mljevene paprike
0,05 L Worcester umaka
2 grančice svježeg timijana
0,800 kg svježeg kruha iz kalupa

priprema:

1.) U tavicu stavimo par kapi hladno prešanog suncokretovog ulja.
2.) Ugrijemo na srednje jakoj vatri.
3.) Dodamo slaninu, pustimo da se lagano uprži par minuta, zatim dodamo kobasice.
4.) Pržimo sve skupa 5–6 minuta, izvadimo iz tavice, a na tavicu dodamo još par kapi ulja i pustimo da se zagrije.
5.) Na ulju upržimo šalot, češnjak i papriku. Posolimo i popaprimo.
6.) Upržimo 1–2 minute.
7.) Zatim dodamo Dijon senf, grah, mljevenu crvenu papriku, Worcester umak i svježi timijan.
8.) Pustimo da se sve skupa pirja par minuta te gore složimo kobasice i slaninu.
9.) Sve skupa stavimo da se zapeče na 220 stupnjeva cca 20–25 minuta.
10.) Grah serviramo na topli tanjur, gore složimo zelenu rajčicu narezanu na tanke ploške i malo svježeg timijana.
11.) Uz ovo jelo poslužimo svježi kruh iz kalupa.

Potage od bijele bundevice, kruške i crnog češnjaka

Namirnice:

4–5 listića svježeg matičnjaka
2 žlice Dijon senfa
0,1 L vrhnja za šlag
0,05 kg maslaca
Muškatni oraščić svježe nariban po želji
Mješavina provansalskih trava (svježe mljevena „mlinac“)
Mikro zelenje

priprema:

1.) Bundevicu ogulimo i narežemo na veće komade, a krušku narežemo na kriške.
2.) U vatrostalnu posudu dodamo hladno prešano suncokretovo ulje, stavimo kruške, bundevicu, grančicu majčine dušice, divlji bosiljak, šećer, sol, papar i još par kapi ulja.
3.) Sve skupa dobro izmiješamo i stavimo da se peče na 220 stupnjeva do zlatnožute boje.<br><br>
4.) U međuvremenu u tavici na srednje jakoj vatri ugrijemo hladno prešano suncokretovo ulje i ispržimo kockice kruha koje posolimo, popaprimo i začinimo s malo chilli ulja.
5.) Kockice kruha pržimo do zlatnožute boje. Ostavimo na toplom do posluživanja.
6.) U lonac dodamo malo ulja koje zagrijemo na srednje jakoj vatri. Zatim dodamo luk, crni češnjak i češnjak da se lagano prže.
7.) Narežemo mentu i matičnjak na krupno.
8.) U lonac stavimo pečenu bundevicu i krušku, mentu, matičnjak te posolimo i popaprimo.
9.) Zalijemo vodom i pustimo sve skupa da se kuha. Po potrebi dodamo vode samo toliko da prekrije povrće.
10.) Kad sve skupa prokuha i počne se pirjati, dodamo Dijon senf, poklopimo i ostavimo još cca 10 minuta da se lagano pirja.
11.) Kad nam je povrće skroz mekano, dodamo vrhnje za šlag, maslac, svježe ribani muškatni oraščić, provansalsku mješavinu trava (svježe mljevenu), još malo posolimo i popaprimo.
12.) Sve skupa još prokuhamo, dobro izmiksamo i poslužimo s krutonima od kruha, par kapi chilli ulja i mikro zelenjem.

A la ratatouille

Namirnice:

Hladno prešano suncokretovo u
2 glavice crvenog luka (narezanog na krupno)
3 režnja češnjaka (narezana na ploškice)
0,10 kg korijena peršina (narezanog na kockice)
0,15 kg mrkvice (narezane na kockice)
2 kom. crvene i žute paprike (narezane na krupnije komade)
5–6 kom. rajčica (srednje veličine, narezanih na tanke ploške 3 mm)
1 veća rajčica (narezana na kocke)
Sol
Papar
2 grančice svježeg majorana
5 manjih patlidžana (narezanih na tanke ploške 3 mm)
1–2 kom. žute tikvice (narezane na tanke ploške 3 mm)
1–2 kom. zelene tikvice (narezane na tanke ploške 3 mm)
4–5 kom. srednje velikih rajčica (narezanih na tanke ploškice 3 mm)
Provansalska mješavina začina u mlincu (po želji)
Mikro zelenje (izdanci suncokreta)

priprema:

1.) U lonac stavimo malo hladno prešanog suncokretovog ulja i zagrijemo na srednje jakoj vatri te prvo napravimo kremu.
2.) Luk, češnjak, korijen peršina, mrkvu, rajčicu i papriku stavimo da se lagano pirjaju, posolimo, popaprimo i dodamo svježi majoran.
3.) Povrće pirjamo na laganoj vatri uz povremeno dolijevanje vode sve dok ne omekša.
4.) Kad je povrće omekšalo, pustimo još da ispari višak vode ako ga ima.
5.) Povrće stavimo u visoku posudu i izmiksamo štapnim mikserom u glatku kremu.
6.) U vatrostalnu posudu na dno raširimo kremu te gore složimo povrće naizmjence (patlidžan, žuta tikvica, zelena tikvica, rajčica) sve dok ne prekrijemo kremu.
7.) Posolimo, popaprimo, prelijemo s par kapi hladno prešanog suncokretovog ulja i dodamo malo svježe mljevene provansalske mješavine.
8.) Pokrijemo papirom za pečenje i stavimo na 220 stupnjeva da se peče.
9.) Kad povrće dobije lijepu boju, izvadimo naš A la ratatouille i serviramo na toplom tanjuru tako da ga izvadimo lopaticom skupa s kremom.
10.) Prelijemo s par kapi hladno prešanog suncokretovog ulja i ukrasimo izdancima suncokreta.

Torta – Amber čokolada, pekmez od marelice, biskvit od čokolade

Namirnice:

2 jaja
0,3 L hladno prešanog suncokretovog ulja
0,06 kg kakaa
0,25 kg šećera
0,15 kg šećera za karamel
0,01 kg šećera s aromom naranče
0,10 L mlijeka
0,25 kg glatkog brašna
1 x prašak za pecivo
Korica pola naranče
0,40 kg Amber čokolade
0,40 L vrhnja za šlag
0,1 kg pekmeza od marelice
Crunchy po želji
12 žlica sirupa od šipka (za svaku krišku jedna žlica)
Ekstra kakao prah za posipavanje torte

priprema:

1.) U zdjelu razbijemo dva jaja i miksamo dok se ne zapjene, zatim polako dodajemo šećer, šećer s aromom naranče i dobro izmiksamo.
2.) U drugoj zdjeli prosijemo brašno, kakao u prahu, jedan prašak za pecivo i sve skupa dobro izmiješamo.
3.) U zdjelu s jajima naribamo koricu od pola limuna te polako dodajemo brašno s kakaom i lagano izmiješamo.
4.) Zatim dodamo 0,1 L hladno prešanog suncokretovog ulja, 0,10 L mlijeka i izmiješamo u jednoličnu smjesu.
5.) Na dno kalupa promjera 26 cm stavimo masni papir i našpricamo sprejem za pečenje.
6.) Zatim stavimo biskvit i pečemo ga na 180 stupnjeva cca 20–25 minuta.
7.) Biskvit treba provjeriti drvenim štapićem je li pečen.
8.) Za to vrijeme tostirane lješnjake prelijemo karameliziranim šećerom i ohladimo.
9.) U 0,2 L hladno prešanog suncokretovog ulja dodajemo tostirane lješnjake s karamelom i štapnim mikserom izradimo dok ne dobijemo žitku masu (praline).
10.) Kad je biskvit pečen, vrućeg ga premažemo domaćim pekmezom od marelice. Ostavimo ga u hladnjaku da se dobro ohladi.
11.) Kad se biskvit ohladio, počnemo raditi kremu od čokolade.
12.) U mikrovalnoj pećnici na 30, pa 15 sekundi omekšamo Amber čokoladu.
13.) U tavici ugrijemo 0,1 L vrhnja za šlag (ne prokuhati) i tim vrhnjem otopimo temperiranu čokoladu. Zatim ju ohladimo s 0,1 L vrhnja za šlag. Otopljenu čokoladu dobro izmiješamo.
14.) Zatim umiješamo 0,2 L vrhnja za šlag kojeg smo istukli u šlag, ali ne da bude potpuno izrađen (mora biti lagano žitak).
15.) Kremu lagano miješamo dok ne bude jednolična.
16.) Zatim ju prelijemo preko biskvita, ostavimo u hladnjaku dok se ne stegne i dobro ohladi.
17.) Ohlađenu tortu izrežemo na 12 kriški. Svaku krišku ukrasimo jednom žličicom pralinea od lješnjaka, posipamo crunchyjem od prhkog tijesta i s malo kakao praha, prelijemo jednom žlicom sirupa od šipka te naribamo malo čokolade s cimetom.

Salata od domaćih krastavaca i tikvica sa žara

Namirnice:

Hladno prešano suncokretovo ulje
2 srednje velika krastavca
1 žuta tikvica
2 kajzerice
0,40 L jogurta 2,8 %
Svježi majoran
Sol
Papar
1 manja vezica svježeg bosiljka
0,06 L bijelog vinskog octa
10-ak listića svježe mente
0,10 kg tostiranih lješnjaka
Naribana korica od pola naranče
2 režnja konfitiranog češnjaka
4 male žličice cvjetnog meda
0,08 kg sira Grana Padano

priprema:

1.) Kajzerice narežemo na tanke šnite.
2.) Tikvice narežemo na ploške, a krastavac gulilicom izrežemo na tanke trakice te ih stavimo u hladnu vodu.
3.) Na tavicu dodamo hladno prešano suncokretovo ulje i zagrijemo na srednje jakoj vatri.
4.) Tikvice posolimo, popaprimo i malo nauljimo.
5.) Na tavicu stavimo svježi majoran i ispržimo tikvice do zlatnožute boje.
6.) Tikvice izvadimo iz tavice i pustimo da se hlade.
7.) Na tavicu dodamo još malo ulja i tostiramo narezane kajzerice s obje strane.
8.) Posolimo ih i popaprimo.
9.) U zdjelu stavimo jogurt, na krupno narezanu mentu i svježi bosiljak, par kapi ulja, pola krupno narezanih tostiranih lješnjaka, bijeli vinski ocat, koricu naranče i protisnuti konfitirani češnjak te posolimo i popaprimo.
10.) Krastavce ocijedimo od vode i dodamo u umak, zatim dodamo tikvice i sve skupa lagano izmiješamo.
11.) Na hladan tanjur serviramo salatu i ukrasimo svježim bosiljkom i mentom. Prelijemo cvjetnim medom, posipamo tostiranim lješnjacima i naribamo Grana Padano sir.

Tapasi s jablanovačama i finom salsom

Namirnice:

Hladno prešano suncokretovo ulje
1 veći crveni luk (nasjeckan na sitne kockice)
1 kom. svježeg krastavca (narezanog na kockice)
1 kom. paprika roga (narezana na kockice)
0,25 kg cherry rajčice (narezane na četvrtine)
0,06 L bijelog vinskog octa
Sol
Papar
Provansalska mješavina po želji
Svježi bosiljak (tanko narezan)
Svježa menta (krupno narezana)
0,1 kg jablanovača (blanširanih)
Svježi timijan (sitno nakidan)
4 šnite bijelog kruha iz kalupa (svaka šnita prerezana na pola)
1 kom. ljute papričice (narezane na tanke ploškice)
0,06 kg Grana Padano sira
Izdanci suncokreta (ili neko drugo mikro bilje)

priprema:

1.) U zdjelu stavimo crveni luk, papriku, krastavce, cherry rajčicu, hladno prešano suncokretovo ulje, vinski ocat, malo provansalske mješavine, mentu i bosiljak, posolimo, popaprimo, lagano izmiješamo i ostavimo u hladnjaku pola sata da se sve skupa prožme.
2.) U tavicu stavimo malo hladno prešanog suncokretovog ulja i ugrijemo na srednje jakoj vatri. Dodamo jablanovače, posolimo i popaprimo te dodamo par listića timijana.
3.) Kratko popržimo i stavimo ih u toplu zdjelicu do posluživanja.
4.) Na ostatku masnoće tostiramo kruh do zlatnožute boje.
5.) Na tostirani kruščić stavimo salsu, gore složimo jablanovače, ploškice ljute papričice i naribamo Grana Padano sir.
6.) Tapase ukrasimo izdancima suncokreta.

Punjene tikvice s raštikom i mljevenim mesom

Namirnice:

Hladno prešano suncokretovo ulje
2 kom. tikvice (prerezane na pola i izdubljene u sredini)
1 kom. srednje velikog crvenog luka (sitno nasjeckanog)
1 kom. crvene roga paprike (narezane na kockice)
1 kom. rajčice (narezane na kockice)
6 listova raštike (narezane na trakice)
1 kom. ljute papričice (narezane na tanke ploškice)
0,15 kg miješanog mljevenog mesa
0,4 L domaće kuhane rajčice
0,125 kg Grana Padano sira
Svježi bosiljak po želji
Sol
Papar
Svježi timijan
Izdanci suncokreta (ili neko drugo mikro bilje)

priprema:

1.) Izdubljenu tikvicu i narezanu raštiku blanširamo u lagano posoljenoj vodi.
2.) Na tavicu stavimo malo hladno prešanog suncokretovog ulja i ugrijemo na srednje jakoj vatri.
3.) Dodamo crveni luk i pustimo da se kratko uprži. Zatim dodamo svježi timijan, izdubljenu sredinu tikvica, mljeveno meso, posolimo i popaprimo. Pirjamo sve skupa par minuta, dodamo raštiku te nakon par minuta papriku, rajčicu i ljute papričice.
4.) U posudu za pečenje stavimo kuhanu rajčicu, svježi bosiljak i malo hladno prešanog suncokretovog ulja.
5.) Zatim stavimo tikvice, posolimo, popaprimo i napunimo nadjevom.
6.) Naribamo Grana Padano tako da dobro prekrije napunjene tikvice.
7.) Tikvice stavimo u pećnicu na 180 stupnjeva dok se sir lijepo ne rastopi i sve skupa prožme.
8.) Zapečene tikvice prelijemo s par kapi hladno prešanog suncokretovog ulja, naribamo još malo sira te ukrasimo svježim majoranom, bosiljkom i izdancima suncokreta.

Beef carpaccio s pekmezom od marelice, pinjolima i dimljenom soli

Namirnice:

0,300 kg juneće pisanice (smrznute i narezane na tanko)
0,05 L jabučnog octa
0,150 L hladno prešanog suncokretovog ulja
Sok od pola limuna
4 žličice pekmeza od marelice
Manja vezica vlasca (sitno sjeckanog)
Dimljena sol
½ žličice senfa
½ režnja češnjaka
Manja vezica peršinovog lista (krupno nakidanog)
Papar
0,06 kg pinjola
Izdanci rotkvica
0,1 L umaka od pečenja ili demiglasa

priprema:

1.) Za emulzijski umak u posudu stavimo jabučni ocat, hladno prešano suncokretovo ulje, sok od limuna, češnjak, pola nasjeckanog vlasca, senf, pola peršinovog lista, posolimo i popaprimo.
2.) Sve skupa izmiksamo štapnim mikserom u emulzijski umak.
3.) Na tavici tostiramo pinjole na srednje jakoj vatri.
4.) Na tanjur stavimo malo umaka i raširimo po tanjuru.
5.) Gore složimo izdanke rotkvica, stavimo pekmez od marelice, svježi peršinov list, zatim još malo emulzijskog umaka.
6.) Gore složimo tanko narezani beef carpaccio, posolimo dimljenom soli i posipamo pinjolima.
7.) Posipamo svježe sjeckanim vlascem, začinimo s još par kapi emulzijskog umaka i umakom od pečenja ili demiglasom.

Piletina s maslinama, kremasta palenta i Burrata

Namirnice:

Hladno prešano suncokretovo ulje
0,600 kg pilećeg filea (narezanog na tanko)
Limun
4 x 0,100 kg Burrate
Sol
Papar
1 glavica crvenog luka (sitno nasjeckanog)
1 režanj bijelog luka (sitno nasjeckanog)
0,06 kg sjeckanih maslina
0,600 L vrhnja za šlag
0,10 L umaka od pečenja
0,500 L mlijeka
0,05 kg maslaca
0,100 kg palente
4 žlice kiselog vrhnja
Aromatizirano ulje s chilli papričicama
Svježi matičnjak po želji

priprema:

1.) Piletinu nakapamo limunovim sokom, posolimo i popaprimo.
2.) Na tavicu dodamo hladno prešano suncokretovo ulje i ugrijemo na srednje jakoj vatri. Piletinu kratko prepržimo s obje strane te ju izvadimo na topli tanjur.
3.) Na ostatak masnoće dodamo crveni luk, bijeli luk i masline te pustimo da luk povene.
4.) Sve skupa podlijemo vrhnjem za šlag. Vratimo piletinu u umak, posolimo i popaprimo.
5.) Kad sve skupa prokuha, dodamo umak od pečenja i ostavimo na laganoj vatri da se kuha još 5–6 minuta.
6.) Za to vrijeme prokuhamo mlijeko, maslac i malo hladno prešanog suncokretovog ulja te posolimo i popaprimo. Zatim dodamo palentu, a kad je skuhana umiješamo kiselo vrhnje.
7.) Na tanjur stavimo palentu, gore složimo pileće filete i prelijemo umakom.
8.) Gore stavimo prerezanu Burratu, aromatizirano ulje s chilli papričicom, svježi matičnjak i još par kapi hladno prešanog suncokretovog ulja.

Svinjski medaljoni u umaku od pečenja s pekmezom od Cherry rajčice i rižom s povrćem i umakom od sezama

Namirnice:

Hladno prešano suncokretovo ulje
0,800 kg svinjskog lungića (narezanog na medaljone, 3 po osobi)
Sol
Papar
0,10 L rosé vina
0,400 L umaka od pečenja
4 žlice umaka od sezama
0,4 kg kuhane Basmati riže
4 žlice Worcestershire umaka
1 tikvica (krupno naribana)
2 mrkve (krupno naribane)
1 crveni luk (narezan na ploškice)
¼ manje glavice kupusa (narezane na trakice)
1 manja vezica svježeg vlasca (sitno nasjeckanog)
1 manja vezica peršinovog lista (krupno nakidanog)
4 žlice pekmeza od Cherry rajčica
10 kom. oraha (krupno nasjeckanih i tostiranih)
Mikro zelenje

priprema:

1.) Na tavici zagrijemo hladno prešano suncokretovo ulje.
2.) Svinjske medaljone posolimo i popaprimo, zapečemo ih s obje strane te stavimo na topli tanjur.
3.) Na ostatak masnoće dodamo rosé vino i demiglas te pustimo da prokuha, sjedini se i reducira.
4.) Umak maknemo s vatre i vratimo medaljone u umak.
5.) Na drugoj tavici na jačoj vatri ugrijemo malo hladno prešanog suncokretovog ulja. Zatim dodamo luk, kupus, mrkvu i tikvice te kratko upržimo.
6.) Začinimo Worcestershire umakom i sezamovim umakom te posolimo i popaprimo.
7.) Zatim dodamo kuhanu rižu, svježi vlasac i peršinov list.
8.) Pržimo na jakoj vatri dok se sve skupa ne prožme i sjedini.
9.) Kratko prokuhamo medaljone u umaku.
10.) Na topli tanjur serviramo rižu, gore složimo medaljone, prelijemo umakom, stavimo žlicu pekmeza od Cherry rajčice, posipamo orasima, ukrasimo mikro biljem i na kraju nakapamo još par kapi hladno prešanog suncokretovog ulja.

Pikantne mazalice od mljevene puretine

Namirnice:

4 x kajzerice, narezane na tanke šnite (5 šnita)
Hladno prešano suncokretovo ulje
Manja vezica krupno narezanog peršinovog lista
0,400 kg mljevene puretine
Manja vezica sjeckanog vlasca
0,06 kg sitno sjeckanih tostiranih badema
1 žličica paste od češnjaka
Sol
Papar
1 žličica slatke dimljene crvene paprike
1 manja glavica crvenog luka (sitno sjeckanog)
0,400 kg grčkog jogurta
½ krastavca (salatar, naribanog)
Sok od pola limete
5–6 listića krupno nasjeckanog matičnjaka
8 šnita slanine crne slavonske svinje (tanko nasjeckane)
1 ljuta papričica nasjeckana na tanke ploškice
Izdanci rotkvica

priprema:

1.) U mljevenu puretinu dodamo vlasac, peršinov list, sol, papar, bademe, pastu od češnjaka, slatku dimljenu crvenu papriku i crveni luk.
2.) Sve skupa dobro izmiješamo i ostavimo u hladnjaku par sati da se sve skupa prožme.
3.) U jogurt stavimo krastavac, sok od pola limete, matičnjak, nekoliko kapi hladno prešanog suncokretovog ulja, posolimo, popaprimo i sve skupa izmiješamo.
4.) Kruščiće začinimo s malo hladno prešanog ulja te žlicom namažemo meso.
5.) Na tavici na malo ulja popržimo slaninu dok ne postane hrskava. Maknemo na topli tanjur, a na ostatku masnoće mazalice kratko zapečemo na strani na kojoj je meso.
6.) Mazalice okrenemo te ih stavimo u pećnicu na 180 stupnjeva cca 5–6 minuta da se meso ispeče i porumeni.
7.) Mazalice serviramo na drvenu dasku. Gore složimo poprženu slaninu, ljutu papričicu i izdanke rotkvica te nakapamo još par kapi ulja po svakoj mazalici.
8.) Uz mazalice poslužimo umak od jogurta.

Božićni hrskavi zagrizi od krumpira s domaćom šunkom

Namirnice:

Hladno prešano suncokretovo ulje
0,100 kg pinjola (naribanih)
3 srednje velika krumpira kuhana u ljusci (oguljena i protisnuta)
0,10 kg Cheddar sira
Mediteranska mješavina po želji
2 žlice čipsa od crvenog luka
2 žličice dimljene mljevene paprike (slatke)
1 žličica kurkume
2 žumanjka
1 žličica paste od češnjaka
1 žlica kukuruznog brašna
1 žličica chilli ulja
4 šnite slavonske šunke (sitno narezane)
Pola manje vezice peršinovog lista (krupno natrganog)
½ svježe paprike (nasjeckane na kockice)
Panko mrvice za paniranje
0,20 kg milerama
10-ak listića mente (nasjeckanih)
Naribana korica 1 limuna
Sol
Papar

priprema:

1.) Pinjole tostiramo u tavici te ih ostavimo na toplom.
2.) U zdjelu stavimo protisnuti krumpir, Cheddar sir, mediteransku mješavinu, čips od crvenog luka, dimljenu papriku (jednu žličicu), kurkumu, pola tostiranih pinjola, žumanjak, kukuruzno brašno, pastu od češnjaka, chilli ulje po želji, šunku, peršinov list i crvenu papriku. Posolimo i popaprimo te sve skupa dobro izmiješamo u jednoličnu smjesu.
3.) Od smjese napravimo okruglice koje dobro uvaljamo u panko mrvice.
4.) U tavici ugrijemo hladno prešano suncokretovo ulje na srednje jakoj vatri.
5.) Stavimo pržiti kuglice do zlatnožute boje sa svih strana.
6.) Za to vrijeme u zdjelici izmiješamo mileram, sjeckanu mentu, 2 žlice hladno prešanog suncokretovog ulja, sol, papar i dimljenu crvenu papriku. Dobro izmiješamo da se umak sjedini.
7.) Okruglice od krumpira izvadimo na masni papir da se ocijede od viška masnoće.
8.) Na tanjur stavimo umak, gore složimo okruglice, posipamo pinjolima, ukrasimo svježom mentom, naribamo koricu limuna i poslužimo.

File smuđa za Badnjak, konfitiran u hladno prešanom suncokretovom ulju

Namirnice:

Hladno prešano suncokretovo ulje
4 x 0,25 kg fileta smuđa
4 srednje velika krumpira kuhana u ljusci (oguljena i narezana na ploške)
Manja vezica peršinovog lista (krupno nasjeckanog)
Sok pola limuna
0,125 kg šampinjona (narezanih na ploške)
2 žlice kapara
1 žličica papra u zrnu
½ ljute papričice (narezane na tanke listiće)
Sol
Papar
2 režnja češnjaka (narezana na tanke ploškice)
0,10 L bijelog vinskog octa
½ crvenog luka srednje veličine (sitno nasjeckanog)
½ crvenog luka srednje veličine (krupnije narezanog)
Izdanci hibiskusa

priprema:

1.) U tavici ugrijemo malo hladno prešanog suncokretovog ulja i dodamo sjeckane šampinjone. Posolimo i popaprimo te ih kratko ispržimo, izvadimo iz tavice i pustimo da se hlade.
2.) U zdjelu stavimo krumpir, posolimo, popaprimo, dodamo peršinov list, par kapi limuna, češnjak, bijeli vinski ocat, kapare, ljutu papričicu, sitno sjeckani crveni luk i hladno prešano suncokretovo ulje. Sve dobro izmiješamo i stavimo u hladnjak.
3.) U tavicu stavimo ulje i zagrijemo na laganoj vatri.
4.) Dodamo file smuđa na stranu kože, kojeg smo prethodno posolili i popaprili.
5.) U ulje stavimo papar u zrnu i krupno sjeckani crveni luk.
6.) Nakon par minuta okrenemo ribu, zatim tavicu stavimo u pećnicu koju smo ugrijali na 130 stupnjeva i konfitiramo dok se riba ne skuha u ulju (lijepo pobijeli), cca 15–20 minuta.
7.) Na tanjur serviramo krumpir salatu, šampinjone te gore složimo konfitiranu ribu koju smo ocijedili od viška masnoće.
8.) Posipamo sjeckanim peršinovim listom, izdancima hibiskusa i ljutim papričicama te nakapamo par kapi limunovog soka.

Šiš palačinke

Namirnice:

Hladno prešano suncokretovo ulje
8 palačinki
½ crvenog luka (narezanog na sitne kockice)
0,150 kg šampinjona (narezanih na tanke ploške)
1 manja mrkvica (naribana)
Dimljena sol
Papar
0,300 kg mljevene svinjetine
Manja vezica peršinovog lista (sitno nasjeckanog)
0,08 kg Cheddar sira (sitno naribanog)
1 žličica dimljene mljevene paprike
1 žlica Dijon senfa
½ ljute papričice (narezane na tanke listiće)
8 šnita suhe slanine
Kukuruzno brašno
4 jaja
Panko mrvice
0,16 kg milerama

priprema:

1.) U tavicu stavimo malo hladno prešanog suncokretovog ulja, dodamo crveni luk, šampinjone i ribanu mrkvicu, posolimo i popaprimo te pustimo da se na srednje jakoj vatri uprži.
2.) U zdjelu stavimo mljeveno meso, sjeckani peršinov list, Cheddar sir, dimljenu papriku, senf, ljutu papričicu i uprženo povrće iz tavice.
3.) Sve skupa dobro izmiješamo, napravimo žličnjake koje umotamo u slaninu i ispržimo u tavici na srednje jakoj vatri sa svih strana.
4.) Popržene žličnjake umotamo u palačinke tako da dobijemo savitak, motan poput sarme.
5.) Svaki savitak paniramo u kukuruznom brašnu, jajima i panko mrvicama.
6.) U tavicu stavimo ulje i na srednje jakoj vatri ispržimo savitke sa svih strana do hrskavosti i lijepe smeđe boje. Zatim ih nabodemo na ražnjiće i poslužimo na toplom tanjuru s mileramom.

Salata à la Caesar s kruškom i poprženom slaninom

Namirnice:

Hladno prešano suncokretovo ulje
2 manje glavice salate romane (cijeli listovi)
1 žumanjak
6–7 inćuna (sitno nasjeckanih)
2 kruške (narezane na tanke kriške)
4 šnite suhe slanine (sitno nasjeckane)
4 šnite bijelog kruha (narezane na kockice)
Mediteranska mješavina
1 žličica senfa
4 žlice bijelog vinskog octa
0,125 kg Parmigiano Reggiano sira
Papar
Sol

priprema:

1.) U tavicu stavimo kockice kruha, malo hladno prešanog suncokretovog ulja i prstohvat mediteranske mješavine. Sve skupa dobro izmiješamo i stavimo u pećnicu na 200 stupnjeva dok krutoni ne budu lijepo zlatni i hrskavi.
2.) U zdjelu stavimo inćune, žumanjak, žličicu senfa i bijeli vinski ocat te uz stalno miješanje dodajemo hladno prešano suncokretovo ulje (cca 0,2 L), dok ne dobijemo emulzijski umak.
3.) U umak naribamo polovicu Parmigiano Reggiano sira, popaprimo i sve skupa dobro izmiješamo.
4.) Na tavici ispržimo sitno sjeckanu slaninu.
5.) Listove salate pomiješamo s umakom. Na tanjur složimo začinjenu salatu, gore složimo krutone od kruha, poprženu slaninu i narezane kruške te na kraju naribamo još Parmigiano Reggiano sira.

Bačvice od krumpira s pestom od crvenih rajčica u slanini

Namirnice:

Hladno prešano suncokretovo ulje
8 žličica pesta od crvenih rajčica
2 žličice mljevene dimljene slatke paprike
Mediteranska mješavina po želji
Sol
Papar
1 manja vezica peršinovog lista (krupno sjeckanog)
24 kom. manjih krumpira (kuhanih u ljusci i oguljenih)
24 šnite suhe slanine
0,5 kg milerama
Chilli ulje po želji
0,125 kg Pecorino Romano sira

priprema:

1.) U zdjelu stavimo 4 žlice hladno prešanog suncokretovog ulja, pesto od rajčice, dimljenu papriku, mediteransku mješavinu, sol, papar i krupno sjeckani peršinov list. Sve skupa dobro izmiješamo.
2.) U marinadu dodamo krumpire i izmiješamo. Svaki krumpir umotamo u krišku slanine.
3.) Na štapiće za ražnjiće nabodemo po tri bačvice u slanini.
4.) U ostatak marinade dodamo mileram, malo chilli ulja i dobro izmiješamo.
5.) Na tavici zagrijemo 4 žlice hladno prešanog suncokretovog ulja na srednje jakoj vatri i prepržimo ražnjiće s obje strane.
6.) U vatrostalne posude stavimo malo milerama i naribani Pecorino Romano sir. Gore složimo prepržene ražnjiće (po dva u posudu) te po svima jednako rasporedimo mileram.
7.) Ražnjiće stavimo u pećnicu na 220 stupnjeva dok ne dobiju lijepu boju.
8.) Na zapečene ražnjiće naribamo Pecorino Romano sir, popaprimo i gore složimo malo krupno sjeckanog peršinovog lista.

Pita od gulaša i šampinjona

Namirnice:

Hladno prešano suncokretovo ulje (HPSU)
0,600 kg gulaša
0,25 kg smeđih šampinjona (nasjeckanih na ploške)
2 srednje glavice crvenog luka (sitno nasjeckane)
2 režnja bijelog luka (sitno nasjeckana)
0,50 kg kora za savijače
Sol
Papar
0,25 kg milerama
4 jaja
0,25 L mlijeka
Manja vezica peršinovog lista (krupno nasjeckanog)

priprema:

1.) Na tavicu dodamo 4 žlice hladno prešanog suncokretovog ulja i ugrijemo na srednje jakoj vatri.
2.) Dodamo luk i bijeli luk te upržimo dok luk ne povene.
3.) Zatim dodamo šampinjone, posolimo, popaprimo i pirjamo na srednje jakoj vatri.
4.) Za to vrijeme u posudi izmiješamo mileram, mlijeko, 3 jaja i krupno sjeckani peršinov list te lagano posolimo i popaprimo.
5.) Gulaš prokuhamo i dodamo šampinjone s lukom. Sve skupa pustimo da prokuha na laganoj vatri još par minuta.
6.) Pleh za pečenje nauljimo hladno prešanim suncokretovim uljem.
7.) Složimo polovicu kora tako da između svakog sloja nauljimo s HPSU.
8.) Rasporedimo nadjev od gulaša i šampinjona. Presavijemo krajeve te ih malo nauljimo s HPSU.
9.) Gore složimo drugu polovicu kora na isti način kao što smo slagali donju polovicu.
10.) Složenu pitu narežemo na 8 jednakih dijelova.
11.) Prelijemo Royalom i stavimo u pećnicu na 180 stupnjeva da se peče dok ne dobije lijepu smećkastu boju te poslužimo.

Pečena bundeva, med, chilli papričica i čvarci

Namirnice:

Hladno prešano suncokretovo ulje (HPSU)
1 srednje velika Butternut tikva (očišćena i narezana na kriške)
Sol
Papar
4 žlice šećera
10 listića svježe mente (krupno nasjeckanih)
Manja vezica peršinovog lista (krupno nasjeckanog)
4 žlice jabučnog octa barrique
½ ljute papričice (narezane na tanke ploške)
2 žlice meda
0,1 kg čvaraka (sitno sjeckanih)

priprema:

1.) Butternut tikvu lagano nauljimo, posolimo, popaprimo i pošećerimo.
2.) U vatrostalnu posudu ili tavicu složimo Butternut tikvu i prelijemo sokom koji nam je ostao u posudi.
3.) Bundevu stavimo u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva i pečemo dok ne omekša i ne dobije lijepu smećkastu boju.
4.) Za to vrijeme u posudu stavimo mentu, peršinov list, jabučni ocat barrique, ljutu papričicu, dvije žlice meda i ulje.
5.) Pečenu bundevu serviramo na topli tanjur i prelijemo umakom od meda i jabučnog octa.
6.) Na jako ugrijanoj tavici tostiramo sitno narezane čvarke i posipamo ih po bundevi.

Pečene kruške s Gorgonzolom Dolce

Namirnice:

Hladno prešano suncokretovo ulje
4 kom. krušaka (prerezanih na pola, izdubljene sredine)
Papar po želji
3–4 žlice meda
0,15 L bijelog vina
0,06 kg badema (krupno sjeckanih)
0,200 kg Gorgonzola Dolce sira
½ ljute papričice (narezane na tanke ploške)
Kim po želji
10 listića svježe mente (krupno sjeckanih)
Manja vezica mladog peršinovog lista (krupno nasjeckanog)

priprema:

1.) U tavicu stavimo ulje i ugrijemo na srednje jakoj vatri.
2.) Kruške popaprimo te ih zapečemo u tavici s obje strane.
3.) Začinimo s dvije žlice meda, podlijemo bijelim vinom, pustimo da prokuha te stavimo u pećnicu na 200 stupnjeva da omekšaju i dobiju lijepu boju.
4.) Dok se kruške peku, tostiramo krupno sjeckane bademe.
5.) U pečene kruške rasporedimo Gorgonzolu i vratimo u pećnicu na dvije minute da se sir djelomično otopi.
6.) Kruške posipamo tostiranim bademima i serviramo na topli tanjur. Gore stavimo sjeckanu ljutu papričicu, popaprimo, dodamo malo kima, svježe sjeckanu mentu, malo meda i svježe sjeckani peršinov list.

Krafne, krofne, pokladnice

Namirnice:

0,5 kg. glatko brašno
0,04 kg kvasac svježi
1 jaje
2 žumanjka
1 vanilin šećer
Prstohvat soli
Naribana Korica pola limuna
4 žlice hladno prešanog suncokretovog ulja Sunce Vinkovaca
2 žlice rakije (šljivovica)
4 žlice šećera
0,25 lit mlakog mlijeka

priprema:

1) U mlako mlijeko dodati 1 žlicu šećera i svježi kvasac.
2) Lagano pomiješati i pustiti da se kvasac probudi.
3) u drugoj posudi izmiješati šećer, jaje, žumanjke, rakiju, hladno prešano suncokretovo ulje, naribanu koricu limuna, vanilin šećer i prstohvat soli.
4) Izmiješane sastojke dodamo u brašno, zamijesimo tijesto, prekrijemo s kuhinjskom krpom i pustimo cca 1 h da se tijesto digne.
5) Tijesto premiješamo, razvaljamo na cca. 1 cm debljine izbušimo s kalupom krafne i ostavimo da se dižu cca 20 minuta.
6) Ulje za prženje zagrijemo na cca 170 stupnjeva i stavimo krafne da se prže. Gornju stranu prvo stavimo u ulje i poklopimo.
7) Nakon dvije minute okrenemo i ne poklapamo više. Pržimo još dvije minute i vadimo iz ulja na papirnati ubrus da se ocijedi od viška ulja,
8) Krafne štaubamo šećerom u prahu, gore stavimo ili punimo pekmezom od marelica, šljiva ili po želji.

Kolač od limuna (Lemon Drizzle Cake)

Namirnice:

230 g maslaca
230 g šećera
4 jaja
Korica od jednog limuna
4 žlice hladno prešanog suncokretovog ulja Sunce Vinkovaca
230 g brašna
500 g kompota od krušaka
100 g tostiranih pinjola
Oštro brašno za posipanje kalupa
35 g šećera u prahu

za sirup:

80 g šećera
Sok od 1 ½ limuna

priprema:

1.) Kompot od kruškica stavimo sa sirupom u tavicu i na srednje jakoj vatri ih kuhamo dok tekućina  ispari, a šećeri se karameliziraju; ostavimo da se ohlade.
2.) Četvrtasti kalup nauljimo i posipamo oštrim brašnom.
3.) U duboku posudu stavimo  omekšani maslac i šećer.
4.) Električnim mikserom pjenasto izradimo.
5.) Zatim dodamo jedno po jedno jaje i dobro izmiješamo.
6.) U maslac dodamo tostirane pinjole, naribanu koricu limuna, brašno (na dva puta, ne sve odjednom) i dvije žlice Sunca Vinkovaca.
7.) Biskvit prebacimo u kalup, poravnamo i stavimo da se peče 20 minuta na 180 stupnjeva, zatim 20 minuta na  160 stupnjeva.
8.) U međuvremenu u tavicu stavimo šećer i limunov sok te ukuhamo u žitki sirup.
9.) Izvadimo kolač iz pećnice, drvenim štapićem izbušimo 15-20 puta te zalijemo sa toplim sirupom. Kolač ostavimo da se dobro ohladi.
10.)  Kolač narežemo na kriške cca 1 cm debljine.
11.) U tavici na srednje jakoj vatri ugrijemo ulje i tostiramo kriške kolača s obadvije strane.
12.)  Serviramo tako da gore složimo karamelizirane kruške, posipamo s malo šećera u prahu, naribamo još malo korice limuna i prelijemo s par kapi sirupa od karameliziranih kruškica.

Popečci od šenona (Šenon Snacks)

Namirnice:

1 kom. šenona (cca 0,6–0,7 kg)
Hladno prešano suncokretovo ulje
Sol
Papar
Mediteranska mješavina po želji
2 kom. luka šalot (sitno nasjeckana)
2 grančice svježeg timijana (samo listići)
2 režnja bijelog luka
½ ljute papričice (narezane na tanke listiće)
1 jaje
0,150 kg panko mrvica
Muškatni oraščić po želji
0,125 kg Grana Padano sira
0,120 L sezamovog umaka
4 žličice Teriyaki umaka

priprema:

1.) U lagano zasoljenoj vodi kratko blanširamo šenon, cca 3–4 minute.
2.) Ocijedimo ga, stavimo na pleh s masnim papirom, začinimo solju, paprom, mediteranskom mješavinom i uljem.
3.) Stavimo u pećnicu na 220 stupnjeva i pečemo dok ne dobije lijepu boju.
4.) Za to vrijeme u tavici zagrijemo ulje na srednje jakoj vatri, dodamo luk, malo svježeg timijana i bijeli luk te pirjamo dok luk ne povene. Skinemo s vatre.
5.) Pečeni šenon narežemo na sitne komade dok je još topao i dodamo listiće timijana.
6.) U duboku posudu stavimo šenon, pirjani luk, sjeckanu ljutu papričicu, jaje, panko mrvice, muškatni oraščić i svježe ribani Grana Padano. Sve skupa dobro izmiješamo i napravimo zalogajne popečke.
7.) Pržimo ih u srednje jako ugrijanom ulju dok ne budu lijepo smećkasti i hrskavi.
8.) Kad su pečeni, izvadimo ih na masni papir da se ocijede od viška masnoće.
9.) Na dno tanjura za serviranje stavimo malo sezamovog umaka, složimo popečke, prelijemo s još malo sezamovog umaka, začinimo s malo mediteranske mješavine, par kapi Teriyaki umaka i listićima svježeg timijana.

Piletina u umaku od sezama, basmati riža s porilukom

Namirnice:

0,03 kg tostiranog sezama
1 limun (korica)
½ poriluka
0,6 kg basmati riže (kuhane)
Mediteranska mješavina po ukusu
1 ljuti feferon (narezan na tanke rezance)
Mikro zelenje (svježi shiso)

priprema:

1.) U zdjelici pomiješamo jaja i gustin.
2.) U tavi lagano zagrijemo hladno prešano suncokretovo ulje.
3.) Meso posolimo i popaprimo, dodamo u jaja, dobro izmiješamo i stavimo da se prži do zlatno-žute boje.
4.) Piletinu izvadimo iz tavice.
5.) Na ostatak masnoće dodamo šećer i otopimo ga u karamel.
6.) Zatim dodamo sok od jabuke, jabučni ocat, soja umak, Teriyaki umak i umak od sezama.
7.) Pustimo da prokuha pa dodamo prženi sezam, koricu limuna i piletinu.
8.) Kuhamo na srednje jakoj vatri dok se umak ne zgusne i obloži meso.
9.) U drugu tavicu stavimo ulje i zagrijemo na srednje jakoj vatri.
10.) Dodamo sjeckani poriluk, kratko popržimo, zatim dodamo rižu, ljutu papričicu i mediteransku mješavinu.
11.) Posolimo, popaprimo i sve skupa još kratko popržimo.
12.) Na topli tanjur serviramo rižu, gore piletinu, svježi shiso i malo svježe naribane limunove korice.

Zapečeni krumpiri s mljevenim mesom i domaćom slaninom

Namirnice:

Hladno prešano suncokretovo ulje Sunce Vinkovaca
4 žlice dehidriranog crvenog luka
0,5 kg mljevenog mesa
Sol
Papar
1 žlica slatke mljevene paprike
4 režnja bijelog luka (narezana na ploškice)
0,2 kg bukovača
1 crvena roga paprika (narezana na trakice)
0,2 L povrtnog temeljca
Grančica timijana
6 kuhanih krumpira u ljusci (narezanih na kocke)
8 šnita suhe slanine
4 žlice kiselog vrhnja
0,125 kg livanjskog sira
Chilli ulje po želji

priprema:

1.) U tavicu dodamo ulje i dehidrirani crveni luk.
2.) Lagano zagrijemo i dodamo mljeveno meso, posolimo i popaprimo te sve skupa upržimo.
3.) Začinimo slatkom mljevenom paprikom i bijelim lukom.
4.) Kratko upržimo pa dodamo bukovače, crvenu papriku i timijan.
5.) Podlijemo povrtnim temeljcem.
6.) Kad prokuha, dodamo krumpir.
7.) Izmiješamo, gore složimo slaninu i stavimo u pećnicu na 215 stupnjeva da se slanina lijepo ispeče.
8.) Izvadimo tavu iz pećnice, gore stavimo kiselo vrhnje, svježe naribani livanjski sir, malo svježeg timijana i na kraju malo chilli ulja.

Teleća slabina s Brie sirom, tartufatom i kremastom palentom

Namirnice:

Hladno prešano suncokretovo ulje Sunce Vinkovaca
4 šnite pečene teleće slabine (4 x 125 g)
Sol
Papar
0,25 kg Brie sira
Mediteranska mješavina po želji
0,40 L povrtnog temeljca
1 žličica tartufate
0,2 L vrhnja za šlag
0,125 kg mixa šumskih gljiva
0,60 L mlijeka
0,15 kg palente
4 žlice kiselog vrhnja
1 ljuta papričica (narezana na ploške)
Mikro zelenje

priprema:

1.) Ulje u tavici ugrijemo na srednje jakoj vatri.
2.) Slabinu začinimo s malo mediteranske mješavine, posolimo i popaprimo.
3.) Kratko zapečemo s obje strane.
4.) Meso izvadimo iz tavice, a na ostatak masnoće dodamo povrtni temeljac, Brie sir, tartufatu, vrhnje za šlag te mix šumskih gljiva.
5.) Prokuhamo 5 minuta i maknemo s vatre.
6.) U drugoj tavici prokuhamo mlijeko s malo hladno prešanog suncokretovog ulja Sunce Vinkovaca, posolimo i popaprimo.
7.) Dodamo palentu i kuhamo na laganoj vatri.
8.) Kad se počne zgušnjavati, dodamo kiselo vrhnje.
9.) Nastavimo kuhati na laganoj vatri uz stalno miješanje.
10.) Ako nam je palenta malo pregusta, dodamo malo vode.
11.) Zagrijemo umak i vratimo meso samo da se zagrije u umaku.
12.) U duboki tanjur stavimo palentu, a gore teleću slabinu.
13.) Preko polovice mesa prelijemo umak, stavimo ljutu papričicu po želji, začinimo s još malo mediteranske mješavine i na vrh stavimo malo mikro zelenja.

File soma à la perkelt sa špagetima od durum pšenice

Namirnice:

Hladno prešano suncokretovo ulje Sunce Vinkovaca
0,80 kg filea soma (narezanog na medaljone)
8 šnita domaće slanine (tanko narezane)
½ poriluka (narezanog na tanke ploške)
1 roga paprika (narezana na ploške)
4 žlice dehidriranog crvenog luka
2 rajčice (narezane na kriške)
Sol
Papar
1 žlica slatke mljevene crvene paprike
1 žlica dehidriranog crvenog luka
2 dcl rosé vina
0,25 kg svježih špageta
0,32 kg svježeg kravljeg sira

priprema:

1.) U tavu stavimo ulje i zagrijemo na srednje jakoj vatri.
2.) Na ulje dodamo slaninu, popržimo je dok ne postane hrskava te je izvadimo iz tave.
3.) Na ostatak masnoće dodamo poriluk i još malo ulja.
4.) Upržimo minutu, zatim dodamo papriku, rajčicu, slatku mljevenu papriku i dehidrirani crveni luk te posolimo i popaprimo.
5.) Pustimo da se sve skupa pirja 2–3 minute.
6.) Podlijemo vinom i složimo file soma u umak.
7.) Podlijemo s još malo vode.
8.) U lagano zasoljenoj vodi skuhamo svježe špagete.
9.) Tjesteninu izvadimo iz vode i lagano nauljimo s malo ulja.
10.) U duboki tanjur serviramo umak od povrća, a na umak špagete.
11.) Na tjesteninu stavimo svježi sir i čips od slanine.
12.) Na kraju, pokraj tjestenine, na umak stavimo file soma.